最近は、動物でも魚でも「お肉」は「熟成」が美味しいということで、常識になりつつありますが、動物のお肉の熟成は家庭ではまだまだハードルが高いので、魚の熟成が人気です。
特に釣りをする人の間で流行っており、釣ったその日に食べるのではなく、適切に処理をして2〜5日寝かせ、熟成してから食べるのが好まれています。
私も魚の種類や当日食べきれなかった魚を寝かせることが多いのですが、寝かせるとコリコリ感は損なわれますが、旨みが増すように感じています。
魚の場合、柵を真空パックに入れチルド室で寝かせるか、内臓とウロコを取っています。
水分が多い魚の場合、わざとキッチンペーパーで巻いて水分を抜きながら熟成することがあります。
ペーパーは毎日替えますが、それを便利にしてくれそうなのが、今回発売されたダイソーの「肉と魚のドリップ吸収シート」です。
ダイソー 肉と魚のドリップ吸収シート
16枚入りで110円
20×20㎝と手のひらサイズですが、通常ならこれで十分です。
こんな感じで、超厚手の不織布というイメージです。
開け方に注意！
何も読まずに開けてしまった私は、すぐに失敗に気づきました。
一般的なティッシュと同じように、1枚取るともう1枚が出てくる仕組みになっていました。
横から開けてはいけません！
ティッシュのように、上部に切り目が入っておりました。
洗って数回使うこともできそうなので、コスパも良さそうです。
